吉林東北大米在加工過程烘干是其重要環節，利用烘干機實現水稻烘干，不僅效率高，同時水稻的烘干效果好，需烘干的水稻必須先經清理，再烘干，以保證供后糧質和降低熱耗，烘后糧食必須經過24小時緩蘇，然后進行冷卻。
  水稻烘干要配用逆流冷卻塔進行緩蘇的糧食在塔內裝至三分之二以上時，開始通風糧層要保持一定高度，采用間隙排糧，冷卻后糧溫不超過外溫5℃，要確保冷風量適當，不得將糧食吸出，如配用通風倉冷卻，其風道以1.5-2米左右為宜，一般糧倉高度22．5米，通風時翻動糧面，后在糧面上覆蓋草，防止結露。